「ロボット工学は食の未来」: 職人のピザレストラン Moto は自動化を重要な要素にしています

Jun 24, 2023

カート・シュロッサー著2023年8月25日午前8時17分2023年8月25日午前8時27分

ボットか否か？この特別シリーズでは、人間と機械の間の進化する関係を探り、ロボット、人工知能、オートメーションが私たちの仕事や生活にどのような影響を与えているかを調査します。

リー・キンデルが最初に「奇妙なピザ」と彼が呼ぶフィリピン風ブランドを作り始めたとき、彼は職人肌の人で、18世紀の木製の生地入れで手作りの生地を作る純粋主義者でした。

しかし、腕の怪我によりその方法に問題が生じ、キンデルさんはついに機械式生地ミキサーを手に入れました。 キンデル氏は、手で混ぜる方法とミキサーで混ぜる方法の違いは、顧客が気づくのに十分ではないことにすぐに気づきました。ピザを食べる典型的な素人がそれを認識しないとしても、それがビジネスを拡大するためのチケットであるとキンデル氏は考えました。

「電球が消えたとき、私は全力を尽くしました」と彼は言いました。 「私は機械、ロボット工学、労働力不足、その他あらゆることについて考えていました。 火がつきました。 そして今、私はそれを未来だと考えています。 ロボット工学は食品の未来です。」

この認識が、Moto Pizza の新たなビジョンを加速させました。 キンデル氏の退職計画として始まった、シアトルに小さなピザ店を開き、おいしいパイを作り、人々を幸せにするという計画は、複数の拠点を持ち、世界に進出したいという願望に変わった。

キンデルさんと妻のナンシー・ガンビンさんは今月、シアトルのベルタウン地区の外れにモトの最新店舗をオープンし、シアトルのフードオートメーションスタートアップ企業のピクニックピザステーションという新たな要素を取り入れた。

ロボットのピザ職人がピザにトッピングを置き、人間の従業員が別の夜のオンライン注文に対応する準備を急ぐ中、キンデルさんはピンクのクロックスを履き、ピザ作りのステップを励ましながらキッチンを通った。 彼は、ウイルスの需要に応えるためにテクノロジーを活用する計画を立て続けに実行しました。3 か月の順番待ちリストに並ぶことになりました。 —そしてビジネスを拡大します。

「こんなことになるとは思わなかった」と彼は自身の退職計画について語った。

今週、GeekWireがモトのベルタウン店を訪問した際、キンデルは屋外の座席エリア、カラフルに塗装されたメインダイニングルーム、従業員と機械でいっぱいのキッチンを見せびらかし、エネルギーの塊だった。 彼がピザの味に興奮しているのか、ピザを作るのに何を使っているのかどちらに興奮しているのかを知るのは困難でした。

キンデル氏は、ピクニックマシン以外にも、すでに試している、実装する取引に取り組んでいる、または将来使用したいと考えているテクノロジーの膨大なリストを持っています。

「このテクノロジーをすべて食品に組み込むことは、私の狂った夢です」とキンデル氏は語った。 「とても魅力的だと思いますし、これからの展開が大好きです。」

キンデルはワシントン州ブレマートンで育ち、17 歳のときにシアトルに移りました。彼のピュージェット湾周辺の海域での釣りの経験が、カニ、アサリ、エビをトッピングした彼のユニークなピザの一部に明確に影響を与えています。

新型コロナウイルスの影響で、彼と妻がベルタウンで経営していたホステル事業に終止符を打ったとき、モト・ピザは2021年、西シアトルの小さな家から思いがけないスタートを切った。 初期の話題は圧倒的で、正式な料理の訓練を受けていないキンデルさんは、すぐに対面での需要に応える能力を失いました。

Moto は、顧客が将来のピザの受け取りのために時間帯を予約する必要があるオンライン注文システムに切り替えました。 現在 3 か月待ちとなっており、Moto が新しい注文の可能性を発表するまでソーシャル メディアを監視する必要があります。 キンデル氏は、一部のタイムスロットとピザがレディットとフェイスブックのマーケットプレイスに現れ、再販用にマークされていると語った。

「人々が私のピザを盗んでいるなんて信じられない」と彼は語った。

キンデル氏とガンビン氏は、新しいレストランを立ち上げ、設備を更新するためのシード資金調達ラウンドで60万ドルを調達した。 Moto は西シアトルとベルタウンに加え、ワシントン州エドモンズでも活動し、T モバイル パークでのシアトル マリナーズのホームゲーム中にも活動します。

現在62名となったモトのスタッフは、Tモバイル・パークの需要に応えるため、3時間で1,000枚から1,500枚のピザを作っている。モトが右翼席上の300番台のスペースを占めている。 ピザは、Amazon のレジなし「Just Walk Out」テクノロジーを 100 レベルで使用して、2 つのカフェでも販売されています。